quinta-feira, 12 de abril de 2012

Precisa montar um fogão a lenha? Primeiro conheça sua história.


O nome primitivo dado ao fogão a lenha que era utilizado pelos índios Timbiras e Tupi-Guaranis, era Tucuruba, o fogo era feito no chão e protegido por pedras.
Sobre elas se assentavam as vasilhas de barro. Ao longo da história o fogão foi sendo modificado e passou a ocupar espaço nas cozinhas das casa dos bandeirantes. Na escravatura, eram feitos de tamanhos enormes, e neles se cozinhavam tachos e tachos de comida para abastecer as senzalas. Menores, serviam para assados , pudins e compotas das casas das sinhás . Construído em alvenaria, o fogão funciona com uma chapa de ferro assentada numa cavidade própria, onde é colocada a lenha e ao lado há um cubo formado por placas de ferro, onde fica o forno. Algumas pessoas instalam serpentinas, o permite a obtenção de água quente sempre que se desejar. Uma pesquisa feita pela Emater revelou que na zona rural de Minas Gerais 96,9% das cassa usam fogão de lenha. Foi a partir desse dado que se decidiu criar um novo projeto de fogão que não esfumaçasse a cozinha, economizasse lenha e cozinhasse as refeições com mais rapidez. Foi um sucesso. Seguindo o esquema do fogão aprimorado pela Emater não há perigo de errar. De concepção milenar o fogão de lenha desperta uma proposta culinária relacionada à qualidade de vida, o fogo nos remete à idéia ancestral de reunião, proteção, alimentação e calor. Quando se imaginava serem as cozinhas high-tech o máximo que um gourmet podia desejar, ele passou a ser figura central em muitas cozinhas, lado a lado com microondas, freezers e outros equipamentos modernos, pois ele traz a simplicidade da comida feita sem pressa e confere ao ambiente um charme bucólico. Alem disso a comida feita nele é muito mais saborosa, porque ele trabalha numa faixa de temperatura que favorece o preparo dos alimentos, alguns pratos ficam incomparavelmente melhores, como o feijão, a polenta na chapa e os grandes assados, que adquirem mais sabor, textura e cor, quando preparados lentamente ao calor da lenha.








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